Im Osten der Anhöhe von Saint-Émilion findet man ein großartiges Schloss, dessen Gebäude rund um den Haupthof bereits im 17. Jahrhundert von Benediktinermönchen errichtet wurden. Die Gebäude wurden von den Mönchen als Bauernhof, Ordenskloster und Sommerresidenz für die Domherren aus Saint-Émilion genutzt. Die Lage des Schlosses wurde nicht zufällig gewählt. Die Kongregation traf die Entscheidung, sich in der Nähe eines Baches mit dem Namen Cantin („Cantio“ bedeutet in der lateinischen Sprache Gesang und Lied) niederzulassen.

Von sattem Rubinrot funkelnd mit rosafarbenen Akzenten. Mächtig, komplex, fruchtig, anhaltend, mit Aromen von Sauerkirsche und Vanille. Füllig, ausgewogen, anhaltend mit Noten von Blaubeerkonfitüre und Kaffee.